瑞鷹
米（Kome）
瑞鷹の卓越した日本酒は、その源である米から生まれます。熊本の地元農家と協力し、華錦（地域初のオリジナル酒米）を栽培しており、これにより瑞鷹の日本酒は、キレのある純粋さと豊かな味わいを両立させた多目的な基礎を得ています。瑞鷹純米大吟醸などの最も洗練された受賞歴のある日本酒には、無農薬自然農法で栽培された吟のさとを使用しています。地元で栽培されたそれぞれの米の明確な特徴を尊重することで、瑞鷹は深み、調和、そして本格的な熊本のテロワールによって定義される日本酒を造り上げています。
阿蘇の天然水
熊本は日本では「水の国」として有名です。古くからの火山活動のおかげで、阿蘇山の下の土壌は、ミネラルを透過しやすい層が豊富な自然のろ過システムを形成しています。雨水はこれらの地層をゆっくりとろ過され、手付かずの地下湧水となります。瑞鷹はこの純粋な水を地下120メートルの深井戸から汲み上げ、すべての醸造の基礎として使用しています。
麹のチカラ
歴史ある熊本酵母の開拓者たち
瑞鷹は主に熊本酵母（1968年より協会9号酵母として全国に普及）で醸造しています。この伝説的な酵母株は、日本全国で現代の吟醸酒ムーブメントを巻き起こしました。
その卓越した汎用性で知られ、キレのある辛口の酒から、芳醇で香りの高いフルーティーな酒まで、あらゆる酒造りが可能です。瑞鷹はこの象徴的な酵母を使い続け、完璧なバランスと香りを備えた酒を造り出しています。